Crepes dulces de melocotón

Ingredientes para la preparación


- 4 melocotones medianos - 20 g de mantequilla - 50 g de mermelada de melocotón - 50 g de harina blanca - 50 g de harina integral	- 2 huevos - 40 g de azúcar integral molido - 30 ml de aceite de oliva - la ralladura de un limón	- 175 ml de leche - 100 ml de agua - 350 g de yogur - semillas de sésamo o canela molida

Elaboración

Se baten en una batidora los huevos, la leche, el agua, el aceite y el azúcar, agregando lentamente las harinas ya tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añade la ralladura del limón, se mezcla bien y se deja reposar la masa como mínimo una hora.
En una sartén pintada en aceite caliente se agrega un poco de la masa de modo que quede repartida. Se cuece, con el fuego bajo, hasta que se despegue con facilidad y se le da la vuelta. Se hacen el resto de crepes y se reservan en un recipiente para mantenerlas calientes.
Se pelan los melocotones y se cortan a pedazos menudos. Se calienta un poco de mantequilla con algo de aceite en una sartén y se sofríen en ella los melocotones durante unos minutos. Se añaden unas cucharadas de mermelada y se remueve bien.
Con esta mezcla se rellenan los crepes y se enrollan cuidadosamente uno a uno en forma de cucurucho. Se sirven calientes y bañados con abundante yogur cremoso. Pueden espolvorearse con semillas de sésamo o con canela molida.

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Modificado

09/02/2017