El campo es el primer filtro donde un tercio de productos se tiran por no cumplir las normativas
JORDI GISPERT (11-12-2023)
En el mundo se desperdician cada año 1.300 millones de toneladas de alimentos, la tercera parte de aquellos que se producen, según las estimaciones de la FAO (Food and Agriculture Organization). La cifras son únicas, por las dificultades que conlleva calcularlas, y pueden tan solo contrastarse con las del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). El derroche comienza en el campo (11%), para seguir en el resto de eslabones: transformación (19%), distribución (5%), restauración (12%) y hogares (53%).
La FAO habla de “pérdida y desperdicio”, desde la perspectiva económica de la seguridad alimentaria, e infiere de ejemplo, que los residuos anuales equivalen al Producto Interior Bruto (PIB) que generan en conjunto Turquía y Suiza. La Unión Europea, de su parte, lo denomina “Food Waste”, abarcando un sentido más amplio que implica también el despilfarro de recursos. Algo que es más acertado si uno piensa en el terreno, en los abonos, en el agua y en los recursos humanos empleados, por ejemplo, para llenar una bolsa de manzanas.
No siendo esto suficiente, se calcula que de media un alimento que se pierde, supone la inútil emisión de 1,93 Kg de CO2. Una cifra que equiparada al dispendio planetario significa cada año unas 3 veces el dióxido de carbono que emite Estados Unidos.
Mientras tanto de los 7.633 millones de personas que habitan el mundo, 2.014 en total (un 26,4%) viven en situación de inseguridad alimentaria moderada, y 704 (el 9,2%) pasan angustias severas o bien dicho de otro modo, una hambre aguda.
Las cifras de casa
No son tan mejores los números europeos. En el Viejo Continente se tiran 59 millones de toneladas de alimentos anualmente, lo que resulta de media en los 131 kilos por persona y año. Los estudios escasean, y hace falta más control. Cataluña no está al margen y detalla cifras graves, aunque ya son de hace años. Un informe de la Agencia de Residus, realizado en 2012, concentrado en la cadena minorista, sigue siendo referencia. Se desprende, de su texto, que cada año se tiran a la basura 262.000 toneladas de productos comestibles, 35 kilos por persona y año, la comida necesaria para nutrir anualmente a 600.000 individuos, los que cabrían si se llenan 10 Estadios de Montjuïc.
De este monto, los mayores desperdicios se producen en las casas (58%), a las que siguen supermercados (16%), lugares de hostelería (12%), comercios de minoristas (9%), servicios para comida (4%) y mercados municipales (1%). En términos económicos son 840 millones anuales, 112 euros por persona y año. A nivel medioambiental resulta en una grave amenaza, más aún cuando no hay agua y la emergencia se dispara. Y en calidad humana puede hablarse de catástrofe severa, cuando un quinto del país (20%) sigue viviendo por debajo del umbral de la pobreza.
Regulación Europea: producir y tirar
En el campo, donde empieza el gran descarte, todo se rige hasta ahora por las leyes de la Unión. La que concierne al asunto es la “Marketing Regulation” (Regulación (EU) 1308/2013) que anda en proceso de cambio de hace ya 5 años. Fija esta, por un lado, los estándares formales, como son los sistemas de producción, etiquetaje, empaquetado y descripción. Y por otro, los requisitos concretos vinculados al aspecto del producto, como son su peso, talla o contenido en agua. Traducido significa que un tomate que no tenga el tamaño estipulado o bien la forma deseada, a pesar de que esté bueno, no se va a poder vender, y si no hay nadie que lo impida, terminará en la basura.
Un agujero pequeño, causado por el granizo, la humedad excesiva, de una lluvia intensa, o el contorno diferente son motivos de descarte. Comenzó en 2018 un proceso de consulta a los actores implicados, incluyendo a Reino Unido todavía como miembro. La intención, aún incompleta, era una modificación de la norma que debía conducir, entre otras cosas, a avanzar en sistemas alimentarios sostenibles, en promover dietas sanas y en reducir el desecho de alimentos.
Ley pionera en Cataluña
Cataluña en este caso, sí que ha dado un paso al frente. En 2018 puso la primera piedra, con el Consell Català de l’Alimentació, un espacio de debate con representantes del sector para tratar, entre otros temas, la reducción de residuos. Y en el 2020, dos años más tarde, aprobó la Ley 3/2020 (11 de marzo) de prevención de las perdidas y el desperdicio alimentario. Un edicto que es primero en el estado e impone medidas hasta ahora inexistentes. Plasma, entre otras cosas, la obligación de empresas extensas a adoptar programas muy concretos de reducción de desechos, y aplica sanciones por no hacerlo. Impone a restauradores el deber de informar a los clientes que pueden llevarse la comida que les sobre. Y afronta la urgencia de intentar cuantificar estrictamente el volumen de alimentos que se tira.
Todo ello se acompaña con campañas de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària “Aprofita els aliments. Fes un consum responsable” que ofrece consejos para no desperdiciar en los hogares. La ley debe rubricarse con un amplio reglamento, el “Pla general per a un consum responsable”, que ya va dos años tarde.
En España, en paralelo, las acciones aún son pobres. Se han centrado, meramente, en aquellas que organiza hace tres años el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La última de ellas, en el 2022 (“Aquí no se tira nada. Alimentos con siete vidas”) difunde los grandes rasgos del problema general.
Nueva herramienta en la COP
¡Y sorpresa de última hora! Se abordó este tema en la COP 28 (Conferencia de las partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático), celebrada en Dubai del 30 de noviembre al 12 de diciembre. Un grupo formado por distintas organizaciones (WWF, Alianza Mundial para el Futuro de los Alimentos, Climate Focus, CGIAR, FAO, Biodiversity International y CIAT) publicó una guía para transformar los sistemas alimentarios. Su objetivo principal es propiciar la adopción de medidas más estrictas en los Planes estatales de Adaptación al Cambio Climático. Fija, como acciones prioritarias, girar hacia una producción de alimentos respetuosa con el medio y reducir o reutilizar pérdidas y el desperdicio de alimentos.
Soluciones más cercanas
La Fundació Banc dels Aliments es quizá el mayor ejemplo, y la bandera, del movimiento de asociación y difusión del gran problema. Creado en los 80 integra en Cataluña las delegaciones de Barcelona, Tarragona, Lleida i Girona en la Federació Catalana de Bancs dels Aliments, que a su vez se aúna con la Federación Española (56 bancos), la europea (271) y la mundial (792 bancos presentes en 32 países). En el 2019, para citar una referencia, recuperaron 11.490 toneladas de comida (tan solo en el Principado), y atendieron a 194.090 personas. Con sus continuas campañas, informan a la ciudadanía y tratan de mejorar la eficiencia en la cadena y disminuir los excedentes.
Otras pequeñas iniciativas, referidas más abajo, han sumado, poco a poco sus esfuerzos, desde el asociacionismo (neveras solidarias, despensas comunitarias), la academia (jornadas de la Universitat Politècnica de Catalunya) y la ciencia (CREDA o IRTA, que persiguen aplicaciones, maneras y nuevos productos que permitan un futuro más austero). La mancha de ahorro y eficiencia se contagia, en progresivo, hasta llegar al sector de la pesca, donde muchas cofradías, una de ellas la de Roses, aprovechan la morralla para hacer “Suquet de peix”.
Y de ejemplo, para el campo, la tarea de Espigoladors. Fundación sin ánimo de lucro, cumplirá ya sus 10 años en el 2024. Su trabajo consiste en recoger los productos que no alcanzan normativa para ser distribuidos. Acuden a terrenos de agricultores, para dar una segunda vida a peras “granizadas”, tomates pequeños, acelgas con mal aspecto, o patatas irregulares. Se acaba el proceso en Es Im-Perfect, el obrador de San Cosme (El Prat de Llobregat), que elabora mermeladas, patés, cremas y sofritos de tomate, vendidos en 800 tiendas a lo largo del país. Nada lleva colorantes, ni aditivos, solo el trabajo de gente en situación muy vulnerable. Y un tesoro para el clima: se calcula que hasta ahora el local ha trasformado 109.824 kilos de alimentos, ha evitado la emisión de 93.170 kg de CO2 y ha ahorrado en conjunto 70.620 litros de agua.
¿QUÉ PUEDO HACER YO?
- Analizar siempre la procedencia del alimento que compramos
- Informarse y difundir las cifras escalofriantes del tremendo despilfarro
- Colaborar con iniciativas de aprovechamiento de los productos del campo
- Ayudar a asociaciones involucradas en la tarea
- No tirar comida en casa
- Comprar siempre cuanto sea necesario
- Pensar en todo momento que tras un producto hay también recursos invertidos (agua, tiempo, transporte, energía, mano de obra…)
ENLACES DE INTERÉS:
JORNADAS Y CAMPAÑAS:
PRIMERA “JORNADA CONTRA EL MALBARATAMENT ALIMENTARI” (UPC, 17-11-2020):
https://www.youtube.com/live/oElhvgE8RLM?si=OBI3gTQ-wldMJ7n5
JORNADA “MALBARATAMENT ALIMENTARI. NO TENIM RES A PERDRE” (UPC Diàlegs, 11/02/2021):
https://www.youtube.com/watch?v=UZcFoc0vCHs
PROGRAMA EUROPEO CONTRA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS:
https://www.consilium.europa.eu/es/policies/food-losses-waste/
CAMPAÑA “AQUÍ NO SE TIRA NADA. ALIMENTOS CON SIETE VIDAS” (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2022):
https://www.alimentosdespana.es/es/campanas/ultimas-campanas/alimentos-…
RELACIÓN DE INICIATIVAS CONTRA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EMPRENDIDAS POR EL GOBIERNO ESPAÑOL:
https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/desperdicio/sensibilizaci…
CAMPAÑA “STOP DESPERDICIO” DE LA ASOCIACIÓN MADRE CORAJE (Cadiz):
https://stopdesperdicio.madrecoraje.org/la-campana/
PLAN “LLUITEM CONTRA EL MALBARATAMENT ALIMENTARI” (Generalitat de Catalunya, 15-03-2018):
https://youtu.be/hZDiraZlnPY
Campaña contra el desperdicio de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària:
https://acsa.gencat.cat/ca/detall/article/Aprofita-els-aliments-fes-un-…
Guía elaborada en el marco de la COP 28 para la transformación de los sistemas alimentarios (WWF, 10-12-2023):
https://www.wwf.es/?66022/COP-28-Lanzan-una-guia-de-accion-para-la-tran…
DOCUMENTALES:
“MALBARATAMENT ALIMENTARI. NO TENIM RES A PERDRE” (Info Agrotech, 02-03-2021):
https://www.youtube.com/watch?v=aPnihIgAwxs&t=7s
DOCUMENTAL “CONTRA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS” CON TRES INICIATIVAS PARA APROVECHAR LO QUE SE TIRA (ARTE.tv Documentales, 01-09-2023):
https://www.youtube.com/watch?v=7fiHvGOB_a0
REPORTAJE “MALBARATAMENT ALIMENTARI” (DEUWATTS, Betevé, 04-01-2018):
https://www.youtube.com/watch?v=H8nyZCZTKt8
ENTREVISTAS I PROGRAMAS:
ENTREVISTA A ANNA GRAS, RESPONSABLE DE COMUNICACIÓN DE ESPIGOLADORS (Associació Hàbitats, 24-03-2021):
https://www.youtube.com/watch?v=Q_IRQjYB75w&t=13s
ENTREVISTA A JAIME TATAY AUTOR DEL CUADERNO “EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS” (Cristianisme i Justícia, 27-06-2022):
https://www.youtube.com/watch?v=3tmFkua0Vhs
“HABLEMOS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA” (RTVC Noticias, 10-10-2022):
https://www.youtube.com/watch?v=IEE0Y6jRKQ4
ENTREVISTA ANA GIMÉNEZ, DOCENTE E INVESTIGADORA “DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN URUGUAY” (Arriba Gente, 25-01-2022):
https://www.youtube.com/watch?v=1HANv93c3_I
LEYES:
CATALUNYA:
LLEI 3/2020, de l'11 de març, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris (Generalitat de Catalunya):
https://residus.gencat.cat/web/.content/home/consultes_i_tramits/normat…
EUROPA:
“Marketing Regulation” Regulation (EU) 1308/2013 of the European Parliament and the Council of 17 December 2013 establishing a common organization of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations…
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32013R1308
Propuesta de revisión de la Regulación de Marketing sobre productos agrícolas (Comisión Europea):
https://ec.europa.eu/info/law/better-regulation/have-your-say/initiativ…
Resolución del Parlamento Europeo, de 19 de enero de 2012, sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria en la UE:
https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/TA-7-2012-0014_ES.html
DIRECTIVA (UE) 2018/851 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 30 de mayo de 2018 por la que se modifica la Directiva 2008/98/CE sobre los residuos:
https://www.boe.es/doue/2018/150/L00109-00140.pdf
OTROS ORGANISMOS PÚBLICOS:
CONSELL CATALÀ DE L’ALIMENTACIÓ (Creado en 2018):
https://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/consell-catala-ali…
ENTIDADES QUE LUCHAN CONTRA EL DESPERDICIO:
FUNDACIÓ ESPIGOLADORS:
www.espigoladors.cat
OBRADOR/MARCA ES IM-PERFECT:
https://esimperfect.com/
CENTRE DE RECERCA EN ECONOMIA I DESENVOLUPAMENT AGROALIMENTARI (CREDA):
https://www.creda.es/ca
FUNDACIÓ BANC DELS ALIMENTS:
https://www.bancdelsaliments.org
“Rebost Comunitari” de la FUNDACIÓ ROURE:
https://www.fundacioroure.org/projectes#rebost-comunitari
NEVERA SOLIDARIA DEL ATENEU L’HARMONIA (Sant Andreu, Barcelona):
https://ateneuharmonia.cat/lateneu/la-nevera-solidaria
