|
|
 |
Amasadora recuperada para causa econoble. |
|
|
|
|
Harina de la mejor, junto a los mejores ingredientes, también amor. |
|
|
|
|
Eustaquio con las manos en la masa. |
|
|
|
|
Haciendo piezas de pan de verdad. |
|
|
|
|
Haciendo piezas de pan de verdad. |
|
|
|
|
7 panes mágicos y saludables. |
|
|
|
|
El fruto del árbol del pan: gracias biodiversidad. |
|
|
|
Conocí a Eustaquio cuando aprovechaba el horno de leña en las
instalaciones del proyecto Agritectura para hacer su producción de pan
eco y distribuirlo entre las gentes cercanas, amigos y locales. Hace ya
algo más de un año se lanzó con su socio a la aventura ecoempresarial y
montaron El Árbol del Pan C.B., no lejos del lugar donde me he ido
recuperando del bicitortazo.
En
un plis plas, aprovechando la furgo de los colegas, me acerco a
Fresnedillas y en una de sus salidas dirección a Colmenar del Arroyo
identifico el lugar donde se moldean y cuecen buenos panes. Por cierto,
es Fresnedillas de la Oliva, o sea, imagino que debido a un encuentro
amoroso vegetal entre fresnos y olivos, debe ser.
Ya tocando en
la puerta percibo los aromas del pan de verdad. El ecopanadero me abre
el portón y claro, como no he avisado, pues sorpresa, un intruso
bienvenido en medio del meneo de masas, horneos y labores panaderas.
Después
de la recepción, lo primero es preguntarle por cuántos panes, y son 700
panes por semana. Por volumen de producción, el 90% es pan y el 10% se
lo queda la rica repostería, y todo con dos humanos y el apoyo de los
consumidores.
Me ha ido bien aparecer, porque pillo a Eustaquio
con las manos en la masa: está preparando la alquimia material para el
pan de mezcla de centeno y trigo, mientras me comenta que el único
proceso mecanizado lo realizan con una amasadora de 2a mano procedente
de un Carrefour.
Durante el proceso, el primer amasado es en la
máquina y después sigue con la separación y el amasado manual del
volumen para una pieza, tras haber dejado la masa fermentar ½ hora.
Cada pieza es formada a mano, imprimiendo a la misma el sello y el alma
del elaborador, me comenta. Cuecen por irradiación, según normativa, de
momento consumiendo
combustible y a la espera de pasarse, en cuanto lo permita el suministro,
a biocombustibles.
Todos los ingredientes son de procedencia de
la buena agricultura, la ecológica; el agua es de la red filtrada,
utilizan levadura madre y solo 2 gramos x kilo de masa de levadura seca
ecológica. Los panes del Árbol del Pan son de fermentación lenta, más
digeribles, más sabrosos que los habituales.
Me comenta Eustaquio a la pregunta por el nombre del econegocio, el Árbol del Pan (Artocarpus altilis),
que procede del sudeste asiático, y que sus frutos dieron mucho de
comer a los esclavos llevados a América con el látigo (son ricos en
carbohidratos y una buena fuente de vitaminas y minerales) y que además
de esto, les inspiró lo que representa el árbol, la necesidad de
pulmones, los pulmones de la tierra. + en la wiki sobre el arbolete.
Utilizan la harina de espelta suministrada por otros panaderos del compón ecobendito, El Rincón del Segura.
La
espelta es como la madre de los trigos, para su pan más solicitado que
venden a 3,20 euros la pieza. El segundo en el ranking ecopandero es el
de multicereales, a 2,90, y le sigue el de centeno puro al mismo precio.
Ofrecen también el blanco con germen, con harina no refinada a la que
le falta el salvado. Me dice el ecopanadero que el bizcocho de nueces
causa delirios. Al poco no lo resisto y le pillo uno, sin más remedio.
7
panes del Árbol son los que ofrecen, mira por donde el número que más
afín tengo en mi vida, dicen que es como un numero mágico, en fin. Mi
pasión por él comenzó el día que siendo infante, gané el único sorteo de
mi vida, fue en el cole, dije 7 y eureka, me toco creo que un boli.
Distribuyen
la producción por Madrid city y la sierra oeste (Villalba, Guardarrama
y el Escorial). Realizan un reparto semanal y en Fresnedillas se puede
adquirir su pan en el bar Amador, donde los casi 50 clientes del pueblo
se hacen con el único pan bio de la zona. Por cierto, se da en
Fresnedillas un ejemplo de integración muy comentada, el número de
geografías es grande y amplio, muy por encima de la realidad estatal de
la inmigración para una localidad con no más de 1000 habitantes.
El que fue alcalde les animó a ponerse a laborear las masas en el pueblo -aquí el web de Fresnedillas, para
conocer el lugar- qué menos que con una actividad tan elegante, un horno de
pan con los mejores ingredientes y buenos haceres artesanos.
Más
allá de lo cercano, tienen clientes a los que les mandan el pan: en
Sevilla, una tienda y 2 particulares, uno familiar; una tienda
seguidora en Valencia y otra en Segovia. Están preparando unos packs de
12/14 piezas para poderlos ofrecer por internet y hacer llegar su
producción mas allá de los limites cercanos. Aquí puedes conocer más sobre su trabajo, oferta y sentires. Y si quieres conocer sus puntos de venta en la región, aquí los tienes.
Los ecopanaderos del árbol estarán con un stand en Biocultura Madrid,
quieren acercarse a sus consumidores indirectos, quieren mostrar su
buen hacer, su buen pan, sus buenas energías a consumidores que saben
apreciar los sabores de la economía local, el artesano trabajo del
panadero que hace su trabajo pensando en un mundo mejor para todos. Te
recomiendo hincarle el diente a alguno de sus panes o bizcochos si
pasas por allá.
Que te aproveche. |
|
