Bocaditos de berenjena con queso de cabra

Ingredientes para la preparación


- 1 kg de berenjenas - 250 g de queso fresco de cabra - 2 pepinos pequeños - 1 ramillete de albahaca fresca	Para la salsa: - 2 pimientos rojos - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharadita de pimentón dulce	- 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de sal - 1 diente de ajo - 1 cucharada de perejil picado

Elaboración

Primero se lavan los pimientos, se colocan en una bandeja de horno pintada en aceite y se asan a fuego medio durante 30 minutos. Mientras tanto se cortan las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor, se salan y se dejan reposar 30 minutos hasta que suelten parte del jugo.
Cuando estén los pimientos, se sacan del horno y una vez fríos se pelan, se les retiran las semillas y se trituran junto con un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y el pimentón dulce. Seguidamente se añaden el orégano, el perejil y la sal y se remueve para que se mezclen los ingredientes.Se reservan.
Se enjuagan las berenjenas, se secan y se introducen en el horno a 180 ºC en una bandeja pintada de aceite. Pasados 15 minutos se les da la vuelta y 15 minutos más tarde se retiran del horno.
Cuando se hayan enfriado, se corta el queso a lonchas finas y se colocan en medio de 2 rodajas de berenjena hasta formar unos 16 bocaditos.
Se vuelven a introducir en el horno, dejándolos cocer durante unos 5 minutos hasta que el queso se funda ligeramente.
Por último, se sirven con la salsa por encima acompañados de pepino pelado y cortado a tacos y adornados con la albahaca fresca cortada en juliana fina.

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Modificado

09/02/2017

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