- 1 kg de berenjenas - 250 g de queso fresco de cabra - 2 pepinos pequeños - 1 ramillete de albahaca fresca
Para la salsa: - 2 pimientos rojos - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de sal - 1 diente de ajo - 1 cucharada de perejil picado
Elaboración
Primero se lavan los pimientos, se colocan en una
bandeja de horno pintada en aceite y se asan a fuego medio durante 30
minutos. Mientras tanto se cortan las berenjenas en rodajas de 1,5 cm
de grosor, se salan y se dejan reposar 30 minutos hasta que suelten
parte del jugo. Cuando estén los pimientos, se sacan del horno y una
vez fríos se pelan, se les retiran las semillas y se trituran junto con
un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y el pimentón dulce.
Seguidamente se añaden el orégano, el perejil y la sal y se remueve
para que se mezclen los ingredientes.Se reservan. Se enjuagan las
berenjenas, se secan y se introducen en el horno a 180 ºC en una
bandeja pintada de aceite. Pasados 15 minutos se les da la vuelta y 15
minutos más tarde se retiran del horno. Cuando se hayan enfriado, se
corta el queso a lonchas finas y se colocan en medio de 2 rodajas de
berenjena hasta formar unos 16 bocaditos. Se vuelven a introducir en el horno, dejándolos cocer durante unos 5 minutos hasta que el queso se funda ligeramente. Por
último, se sirven con la salsa por encima acompañados de pepino pelado
y cortado a tacos y adornados con la albahaca fresca cortada en juliana
fina.
