Calabacines rellenos de canónigos

Una manera deliciosa y muy original de degustar esta verdura

Ingredientes para la preparación


- 3 calabacines medianos - 400 g de queso fresco muy tierno - 200 g de hierba de los canónigos - 200 g de cebolla	- 1 bulbo pequeño de hinojo - 60 g de queso parmesano - 400 g de tomate	- 100 g de azúcar - 1 rama de canela - 50 ml de aceite de oliva

Elaboración

Se eligen tres calabacines iguales y medianos. Se cortan en cuatro trozos a lo ancho y se vacían con la ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de café.
Se hierven los calabacines al vapor durante unos 25 minutos, hasta que queden cocidos pero enteros.
Después se corta la cebolla y el hinojo en dados muy pequeños y se sofríen en aceite de oliva, a media cocción se le añade la pulpa del calabacín y finalmente la hierba de los canónigos picada fina. Cuando está todo cocido se mezcla con el queso y se rectifica de sal.
Para preparar la salsa se rallan los tomates y se ponen a sofreír en aceite, cuando estén un poco reducidos se le añade el azúcar y la rama de canela, se deja cocer hasta que quede confitado. Se salpimenta y se cuela para que quede una salsa fina.
Se rellenan los calabacines con la salsa y se cubren con el parmesano rallado. Finalmente se gratinan al horno y se sirven con la salsa de tomate.

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Modificado

09/02/2017