Una manera deliciosa y muy original de degustar esta verdura
Ingredientes para la preparación
- 3 calabacines medianos - 400 g de queso fresco muy tierno - 200 g de hierba de los canónigos - 200 g de cebolla
- 1 bulbo pequeño de hinojo - 60 g de queso parmesano - 400 g de tomate
- 100 g de azúcar - 1 rama de canela - 50 ml de aceite de oliva
Elaboración
Se eligen tres calabacines iguales y medianos. Se
cortan en cuatro trozos a lo ancho y se vacían con la ayuda de un
sacabolas o de una cucharilla de café. Se hierven los calabacines al vapor durante unos 25 minutos, hasta que queden cocidos pero enteros. Después
se corta la cebolla y el hinojo en dados muy pequeños y se sofríen en
aceite de oliva, a media cocción se le añade la pulpa del calabacín y
finalmente la hierba de los canónigos picada fina. Cuando está todo
cocido se mezcla con el queso y se rectifica de sal. Para preparar
la salsa se rallan los tomates y se ponen a sofreír en aceite, cuando
estén un poco reducidos se le añade el azúcar y la rama de canela, se
deja cocer hasta que quede confitado. Se salpimenta y se cuela para que
quede una salsa fina. Se rellenan los calabacines con la salsa y se
cubren con el parmesano rallado. Finalmente se gratinan al horno y se
sirven con la salsa de tomate.
