Escalivada con judías verdes

Un original y apetitoso combinado de hortalizas.

Ingredientes para la preparación


- 200 g de judías verdes cortadas por la mitad - 1 berenjena grande - 1 pimiento rojo grande - 3 zanahorias cortadas	- 1 puerro grande cortado muy fino - 100 g de roqueta - 3 cucharadas de piñones ligeramente tostados sin aceite	- 4 rodajas finas de queso de cabra - 2 cucharadas de aceite macerado con romero - sal

Elaboración

Primero se cuecen el pimiento y la berenjena enteros con su piel en el horno durante 30 minutos a 180 ºC. Se deja enfriar, se pela y con las manos se hacen tiras.
Se saltean en una sartén grande las judías verdes, la zanahoria y el puerro con aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos.
En un plato se pone en la base la roqueta y las tiras de pimiento rojo y berenjena, por encima las judías verdes, la zanahoria y el puerro. Se añade unas gotas de aceite de romero, un poquito de sal.
Por último se coloca la rodaja de queso de cabra y se decora con los piñones. Dependiendo del gusto de los comensales se puede gratinar el plato.

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Modificado

09/02/2017