Estofado vegetal con uvas pasas

Ingredientes para la preparación


- 400 g de seitán - 1 cebolla mediana - 1 puerro - 1 calabacín - 2 zanahorias	- 2 cucharadas de vinagre de manzana - 2 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharadita de canela en polvo - unas hojas de eneldo fresco - la corteza de media naranja	- 2 cucharaditas de miel - 60 g de uvas pasas sin semillas - aceite de oliva - sal - 150 ml de zumo de uva (se puede utilizar embotellado)

Elaboración

Se corta el seitán a rodajas finas y se introduce en una fuente o recipiente hondo.
Se prepara un caldo disolviendo la canela en el zumo de uva y se añade al seitán junto con la salsa de soja y el vinagre de manzana, dejándolo marinar durante media hora como mínimo.
Mientras tanto, se ponen las pasas en remojo en agua caliente, para que se hinchen.
Se cortan la cebolla y el puerro en juliana fina, y el calabacín y las zanahorias a tacos medianos.
En una cazuela de fondo grueso se pone el aceite a calentar, y cuando esté caliente se añaden la cebolla y los puerros. Después se rehoga durante unos minutos y seguidamente se incorporan el resto de las verduras dejándolas cocer hasta que se ablanden.
Se añade el seitán con el caldo y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, añadiendo un poco de agua si fuera necesario para que no se pegue.
Unos momentos antes de terminar la cocción se añaden las pasas escurridas, la miel y la corteza de naranja cortada a tiras junto con las hojas de eneldo picado.
Este plato resulta exquisito acompañado de cuscús.

Modificado

09/02/2017

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