Macarrones con pimientos

Una atractiva combinación y una buena fuente de proteínas.

Ingredientes para la preparación


- 350 g de macarrones al germen - 2 pimientos rojos - 1 pimiento verde	- 20 g de cebolletas picadas - 2 dientes de ajo - 250 ml de caldo de verduras	- 2 cucharadas de concentrado de tomate - 12 aceitunas negras sin hueso - pimienta negra y sal

Elaboración

Se cortan los dos tipos de pimiento por la mitad, se eliminan sus semillas y se hornean hasta que su piel se arrugue. Se retiran del horno, se cubren con un paño húmedo y, una vez fríos, se pelan y se cortan en finas tiras.
Aparte, se fríen en una sartén los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a tomar color se agregan los pimientos, el caldo de verduras, el concentrado de tomate, la pimienta y las aceitunas picadas. Se da un hervor a esta mezcla y, después de bajar el fuego, se deja cocer sin tapar unos diez minutos.
Mientras, se vierten los macarrones en una olla con agua hirviendo y sal, se cuecen hasta que queden al dente y se escurren. Se disponen en el plato los macarrones al germen, se añade la salsa de pimientos y se mezclan bien. Para decorar se agregan las cebolletas.

Modificado

09/02/2017