Una atractiva combinación y una buena fuente de proteínas.
Ingredientes para la preparación
- 350 g de macarrones al germen - 2 pimientos rojos - 1 pimiento verde
- 20 g de cebolletas picadas - 2 dientes de ajo - 250 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de concentrado de tomate - 12 aceitunas negras sin hueso - pimienta negra y sal
Elaboración
Se cortan los dos tipos de pimiento por la mitad,
se eliminan sus semillas y se hornean hasta que su piel se arrugue. Se
retiran del horno, se cubren con un paño húmedo y, una vez fríos, se
pelan y se cortan en finas tiras. Aparte, se fríen en una sartén los
dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a tomar color se
agregan los pimientos, el caldo de verduras, el concentrado de tomate,
la pimienta y las aceitunas picadas. Se da un hervor a esta mezcla y,
después de bajar el fuego, se deja cocer sin tapar unos diez minutos. Mientras,
se vierten los macarrones en una olla con agua hirviendo y sal, se
cuecen hasta que queden al dente y se escurren. Se disponen en el plato
los macarrones al germen, se añade la salsa de pimientos y se mezclan
bien. Para decorar se agregan las cebolletas.
