Salteado de verduras con lentejas

Fuente de fibra, vitaminas y antioxidantes.

Ingredientes para la preparación


- 300 g de lentejas pardinas hervidas - 1 col - 1 rama de apio - 2 patatas - 2 puerros	- 2 zanahorias - 2 calabacines pequeños - 2 tomates - 150 g de guisantes - 150 g judías verdes	- 30 g mantequilla - 40 ml de aceite de oliva - sal - perejil fresco - pimienta negra molida

Elaboración

En una cazuela se funde la mantequilla y se le añade la parte blanca de los puerros picada así como las patatas, las zanahorias y los calabacines. Se agregan también la col y la rama de apio, que al igual que el resto de verduras estarán previamente troceadas. Se sofríe a fuego lento toda la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos.
A las verduras anteriores se añaden los tomates pelados y cortados en dados, las judías verdes troceadas, los guisantes y las lentejas cubriendo todo el combinado con agua hirviendo. Se salpimenta y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, unos 15 minutos aproximadamente.
Se doran el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite. Se vierte este sofrito en el plato y se remueve bien. Por último se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Modificado

09/02/2017