- 300 g de lentejas pardinas hervidas - 1 col - 1 rama de apio - 2 patatas - 2 puerros
- 2 zanahorias - 2 calabacines pequeños - 2 tomates - 150 g de guisantes - 150 g judías verdes
- 30 g mantequilla - 40 ml de aceite de oliva - sal - perejil fresco - pimienta negra molida
Elaboración
En una cazuela se funde la mantequilla y se le
añade la parte blanca de los puerros picada así como las patatas, las
zanahorias y los calabacines. Se agregan también la col y la rama de
apio, que al igual que el resto de verduras estarán previamente
troceadas. Se sofríe a fuego lento toda la mezcla de vegetales durante
unos 10 minutos. A las verduras anteriores se añaden los tomates
pelados y cortados en dados, las judías verdes troceadas, los guisantes
y las lentejas cubriendo todo el combinado con agua hirviendo. Se
salpimenta y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas pero al
dente, unos 15 minutos aproximadamente. Se doran el ajo y el perejil
finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite. Se vierte
este sofrito en el plato y se remueve bien. Por último se rectifica de
sal y pimienta y se sirve.
