Algunos pueblos han sido tradicionalmente amantes de
las setas, mientras que otros las han mirado con recelo. Empieza la
temporada para que las disfruten unos y las descubran otros. La
variedad de gustos y especies merece la pena.
Qué son las setas
Las
setas pertenecen al grupo de los hongos, organismos sin clorofila (no
necesitan luz). Sus membranas celulares están formadas por celulosa y
quitina. La quitina es un elemento del caparazón de los insectos. Esta
característica y su forma de alimentarse, aprovechando desechos
orgánicos, las sitúan en un campo ni vegetal ni animal. Al pie de las
setas se observan a veces los micelios, que se encargan de absorber el
alimento y de modificarlo, al tiempo que liberan sales minerales. En
condiciones favorables de temperatura y humedad del micelio surge la
seta. Lo primero que aparece es el sombrero, envuelto en una cutícula.
Debajo está la parte fértil que alberga las esporas. La variedad es
immensa, igual que los hábitats en que podemos hallarlas.
Esta diversidad de especies de setas permite la
elaboración de una gran variedad de platos distintos. Un plato
exquisito y de fácil elaboración es boletos con manzanas.
Ingredientes para la preparación
- 1/2 kg de boletos edulis - 1/2 kg de cebollas - 1/2 kg de manzanas reineta
- 2 huevos - 50 g de pan rallado - sal marina
- perejil - aceite de oliva
Elaboración
Limpia bien las setas y quítales el tronco. Deja
sólo el sombrero. (1) Rebózalas enteras con huevo batido previamente
sazonado con sal y perejil picado y pan rallado. (2) Fríe los sombreros
rebozados en aceite caliente. Una vez fritos, escúrrelos en papel
absorbente y colócalos en el centro de una fuente alargada. Pela las
cebollas, córtalas en rodajas finas y sazónalas con sal. Dóralas en la
sartén con dos cucharadas de aceite y dos de agua hasta que estén
tiernas. Cuando estén doradas, colócalas en la fuente, junto a las
setas. (3) Lava las manzanas y, sin pelarlas, córtalas en rodajas.
Dóralas en la sartén por los dos lados con un poco de aceite. (4)
Escúrrelas bien con papel absorbente y colócalas al otro lado de las
setas.
Texto de la elaboración (2)
Vuestras sugerencias y otras aclaraciones
Si te gusta pasear por el campo y recolectar tus
propias setas, hazlo con respeto. Algunas medidas para no alterar el
equilibrio son las siguientes: - Coge sólo las especies que conoces muy bien y la cantidad necesaria para el consumo inmediato. - No comas grandes cantidades. Debido a la contaminación ambiental, pueden contener metales pesados. - Respeta todas las setas, incluso las venenosas, todas son útiles en su entorno. -
No uses una bolsa de plástico. Se acelera su descomposición. Los cestos
permiten la ventilación y evitan el aplastamiento. El consumo de partes
dañadas puede ser perjudicial. - Deja los ejemplares muy maduros o parasitados, para que cumplan con su función reproductora. - No excaves ni rastrilles, para no dañar el crecimiento de los ejemplares que están empezando a desarrollarse.
