| | Un alga muy apreciada por las comunidades indígenas americanas. | | | | | | | Ingrediente estrella de una paella vegetariana |
| El alga cochayuyo es muy fácil de preparar. Se suele consumir cocida, hirviéndola durante quince o veinte minutos y dejándola escurrir. Seguidamente ya estará lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o como ingrediente estrella de una paella vegetariana a la marinera. |
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| Un alga parda | | El alga cochayuyo es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchas comunidades indígenas americanas. Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas. |
Un alimento con muchas propiedades nutritivas | El cochayuyo se diferencia de otras algas comestibles por su aspecto voluminoso y su consistencia carnosa, firme y elástica. Su superficie es lisa y la asemeja a las setas. En cuanto a su sabor, es intenso y de aroma marino.
Destaca por ser una de las algas con mayor contenido en yodo (490 microgramos/100 g) y fibra (47,5 g/100 g). La fibra del cochayuyo está formada por mucilagos y ácido algínico, un compuesto que se une a los metales pesados contaminantes, sustancias radiactivas y diferentes tóxicos de nuestro organismo, formando los llamados alginatos, y facilitando su eliminación.
Esta alga también figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio, hierro, magnesio y manganeso. En cuanto a proteínas, su aporte es superior por 100 g a los cereales tradicionales como maíz, trigo y arroz integrales. También se cuentan entre su composición nutricional el fósforo, potasio, sodio, zinc, vitamina E y ácido fólico. |
Indicaciones terapéuticas | -dietas depurativas: El ácido algínico posee propiedades depurativas y desintoxicantes.
-dietas de adelgazamiento: como su aporte calórico y de grasas es casi nulo resulta una alimento ideal para dietas de control de peso. Su riqueza en fibra retiene líquido en el aparato digestivo, lo que reduce el apetito.
-dietas de control del colesterol: la fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, y de este modo contribuye a reducir sus niveles en sangre.
-dietas reconstituyentes: su composición nutricional, con abundantes minerales, oligoelementos y proteínas certifica el poder reconstituyente de esta alga.
-estreñimiento: la fibra que posee el cochayuyo aumenta el volumen de las heces, facilitando su evacuación.
-patologías por falta de yodo: es útil en caso de hipotiroidismo porque contiene grandes dosis de yodo.
-casos de hipotensión: su aporte en sodio incrementa la tensión arterial.
No se recomienda su consumo a los hipertensos, pues posee un elevado contenido de sodio (3.460 mg/100 g). También está contraindicada en casos de hipertiroidismo por su alto aporte de yodo. | | | | |
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