Un plato que aporta al organismo dosis destacadas de vitaminas y calcio.
Ingredientes para la preparación
- 2 mangos maduros - 200 g de arroz integral de grano largo - 1/2 escarola - 16 tomates «cherrys»
- 200 g de queso fresco tipo Burgos - 25 g de semillas de sésamo tostadas - 50 ml de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- 40 ml de vinagre de Módena - sal
Elaboración
En una cazuela con agua se disponen el arroz integral –previamente lavado y escurrido– y la sal, calentando la mezcla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Se baja entonces el fuego y, con la tapa bien cerrada, se cocina hasta que absorba prácticamente toda el agua. En ese momento se retira del fuego y se deja reposar unos minutos. A continuación se lavan bien los tomates «cherrys» y se parten por la mitad. Se pelan después los mangos y se corta su pulpa en dados, al igual que se hace con el queso fresco. Por otro lado, se lava la escarola bajo el agua del grifo y se trocea con las manos, evitando hacerlo con un cuchillo pues se endurece por los extremos. Todos estos ingredientes se reservan por separado para más tarde. Finalmente se escurre el arroz, se coloca en una fuente y se le agregan los ingredientes previamente reservados. Por último, se añaden a la ensalada una pizca de sal y las semillas de sésamo tostadas y se aliña la mezcla con el aceite de oliva virgen de primera presión en frío y el vinagre de Módena. Este vitamínico plato ya estará listo para servir.
