- 8 láminas de pasta de canelón precocida - 1 cucharadita de vinagre de manzana - 150 g de champiñones - 1 diente de ajo - 50 g de pasas de corinto
- 700 g de acelgas - 75 g de queso gruyere rallado - 1 cebolla pequeña - sal, pimienta y aceite de oliva
Para la bechamel - 2 cucharadas soperas de harina - 20 g de mantequilla - 1 cucharada sopera de aceite - 125 ml de leche - 125 ml de caldo
Elaboración
Se ponen los canelones en remojo una hora y mientras tanto se prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén con aceite. Se añade la harina y después de darle unas vueltas se incorpora la leche, el caldo y la sal. Se le da un hervor hasta que espese y se reserva tapada. Se cortan las acelgas muy finas. Ya tapadas, se pica la cebolla y se rehogan ambas verduras en aceite caliente 10 minutos. Se añaden las pasas y se cuecen 2 minutos más hasta que se hinchen. En una sartén aparte, con aceite de oliva bien caliente, se saltean los champiñones cortados a láminas junto con el ajo picado, una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de vinagre. Pasados 10 minutos se escurren y se pican. Se mezclan con las acelgas escurridas y 50 g del queso rallado.Con este preparado se rellenan los canelones escurridos y se colocan en una fuente. Se cubren de bechamel y se espolvorean con el resto del queso rallado y 30 g de mantequilla a trocitos. Se introducen en el horno, previamente calentado a fuego medio, y se sirven cuando tengan una bonita costra dorada, al cabo de unos 20 o 30 minutos.
