- 2 berenjenas - 5 tomates medianos - 1/2 taza de caldo de verduras
- 60 g de queso Emmental rallado - 2 dientes de ajo - 20 g de albahaca fresca
- 2 cucharadas de orégano - sal - 3 cucharadas de perejil picado - aceite de girasol para untar
Elaboración
Se cortan las berenjenas en finas rodajas, se
disponen en un colador y se espolvorean con sal, dejándolas reposar
durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se
cortan entonces los tomates en rodajas, antes de colocarlos junto con
las berenjenas, el perejil picado y los dientes de ajo en capas
superpuestas en un recipiente para el horno, untado previamente con
aceite de girasol. Se vierte el caldo de verduras por encima, se
espolvorea con el queso Emmental y el orégano y se hornea durante 30
minutos, a fuego alto y tapado. Seguidamente, se destapa el recipiente
y se hornea 20 minutos más o hasta que se dore. A la hora de servir se
adorna con ramitas de albahaca fresca.
