El
tofu es un preparado de soja queconstituye un elemento muy nutritivo
por su alto contenido en proteínas (entre el 35 y el 40 %) y por su
calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, sobre todo
lisina. El tofu es el cuajo que precipita al cortar la leche de soja,
por lo que también se conoce como “queso de soja”. Al haberse eliminado
la pulpa y los hidratos de carbono hidrolubles, posee una
digestibilidad del 95 % frente al 65 % de la soja amarilla cocida. Es
bajo en calorías (72 cal/100g) y sólo contiene un 4,3 % de materia
grasa, de la que un 80 % no es saturada. Está libre de colesterol y
además es rico en ácido linoléico que permite eliminar los depósitos de
colesterol que puedan haber en el organismo. Una vez abierto el paquete
debe consumir-se o conservar-se en la nevera cubierto de agua ya que es como un producto fresco.
El tofu tiene forma de pequeños
cuadros preprados con la leche de soja cuajada y escurrida. Este
producto de origen 100% vegetal contiene un nivel muy alto
de proteínas, no teniendo nada que envidiar al porcentaje de
muchos alimentos animales que combinan sus proteínas con
aspectos poco deseables como son las grasas, el colesterol y el
exceso de calorías.
El tofu es un alimento básico para los vegetarianos por su facilidad de digestión. Es bajo en
calorías, con lo que puede ser incluido en los regímenes
de adelgazamiento. Resulta adecuado para consevar la memoria gracias a la lecitina
que contiene y posee más minerales y calcio que los productos
cárnicos. Consumiendo tofu, nos aseguramos la ingestión de un alimento
que no ha sido tratado ni con conservantes, ni con colorantes, ni con
cualquier tipo de aditivo.
La
variedad de recetas que pueden prepararse con el tofu va desde una
ensalada, al salteado con verduras, pasando por una lasagna de
tofu, buñuelos, etc. |
