- 4 ramitos de brécol - 8 champiñones - 1 zanahoria mediana - 4 rabanitos rojos - 1 cebolla cortada longitudinalmente en cuatro trozos - 12 trozos de seitán cortado en cubos de 2-3 cm
Para la salsa: - el zumo de una naranja - 13 cucharadas de salsa de soja - una cucharada y media de sirope de arroz - una cucharada de vinagre de arroz - 125 cl de agua - un diente de ajo
- una pizca de jengibre en polvo - una cucharadita de aceite de sésamo tostado - una cucharada de kuzu (almidón extraído de la raíz de la planta Pueraria Thumbergiana que se utiliza como espesante) - una cucharadita de cilantro picado
Elaboración
(1) En una bandeja o cuenco, combina todos los
ingredientes de la salsa (menos el kuzu) y bate bien. Añade el seitán y
deja marinar mientras preparas los vegetales, removiendo de vez en
cuando. (2) Llena una cacerola con 3-4 cm de agua y ponla al fuego.
Hierve los cereales por separado. Primero la zanahoria: cuécela entera,
cortando sólo las posibles zonas oscurecidas. Deja hervir durante 15
minutos, retírala del agua y córtala en trozos transversales. (3) A
continuación, cuece el brécol (durante 5-6 minutos) y después los
rabanitos (5 minutos), la cebolla (5-6 minutos) y los champiñones (5-6
minutos). (4) En un pincho de bambú, dispon tres piezas de seitán
marinado y una de cada vegetal, alternándolos para dar color y textura
a la brocheta. (5) Finalmente pon a hervir todos los ingredientes de la
salsa en un pequeño cazo y añade el kuzu previamente diluido en un poco
de agua fría, removiendo durante 1-2 minutos hasta que se adense. (6)
Las brochetas se sirven con varias cucharadas de salsa por encima.
