En una cazuela se cubren las endibias con caldo y
vino blanco. Se calientan hasta que hiervan y se dejan cocer suavemente
treinta minutos. Se retiran y escurren las endibias. El caldo restante
se reduce hasta que haya espesado ligeramente y se sazona.
Paralelamente se hierven las zanahorias, el calabacín y el pimiento y
se disponen como lecho de las endibias. Éstas se cubren con el caldo
espeso y se espolvorean con queso rallado. Se ponen al grill un minuto
y se sirven.
